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[鹭岛生活] 闲话“海瓜子”

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发表于 2019-8-30 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
                   闲话“海瓜子”
七月流火,进入老历七月,闽南潮汕一带又迎来了“海瓜子”成熟盛产的季节了。说起“海瓜子”那是如今时髦的叫法,实际上它的中文学名叫“寻氏肌蛤”; 拉丁学名(Musculus senhousei)。它们是闽南潮汕一带海域特有的贝类海产品,属于贻贝目 双壳纲。闽南厦门一带称之为“蚬仔蚧”,潮汕一带俗称为“薄壳”。
“蚬仔蚧”生活于海潮间带泥沙滩或泥滩,上。贝壳外形略呈三角形,壳长17-24mm,壳高约为9-12mm,壳薄而透明。壳表面为绿褐色,壳内灰白具珍珠光泽。“蚬仔蚧”壳内的肉体长出毛絮状的足丝,多个“蚬仔蚧”通过足丝连接,生养在海床滩涂约5至6厘米处。剥开“蚬仔蚧”的外壳,里面呈现或乳白或金黄的肉体,乳白色的为雌虫,金黄色的是雄虫。“蚬仔蚧” 含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,具有调节血脂、平咳喘等功能,是一种营养价值高的海产品,
“蚬仔蚧”体型虽小,但鲜美滋味却不逊色于其他海产品。历来是厦门人喜爱的佳肴。厦门人炒食“蚬仔蚧”时,喜欢加入辣椒或大蒜或盐、酱油水一起爆炒。用一只手轻按“蚬仔蚧”的两片壳,另外一只手拉出那足丝毛絮,让“蚬仔蚧”肉留在壳内,用清水略洗几下便可下锅了。将油倒入锅中烧热,待油锅开始冒烟,便将辣椒、盐等调料放入锅里,随即便将洗净的“蚬仔蚧”下锅爆炒。再加入少许盐、酱油水迅速翻炒几下,待壳完全张开后立即关火,便可装盘上桌了。
但见盘中开张着的绿褐色“蚬仔蚧”外壳袒露出乳白色、金黄色相间的肉粒,红色的辣椒或白色的蒜瓣伴杂其间,五彩缤纷鲜艳诱人;靠近一闻,浓郁的海鲜异香扑鼻而来,顿时令人垂涎欲滴;吃入“蚬仔蚧”肉粒,但觉肉质“QQ”、鲜香无比,口中充盈着满满的海鲜美味。而盘中的汤汁,更是鲜美无比。若将汤汁拌入饭里嚼食,那口感,用厦门人夸张的俗话形容是:鲜甜得连舌头都想一起卷吞下肚!
六十年代,厦门筼筜湖一带也生养着许多“蚬仔蚧”,那时这片称为筼筜港,与大海相通,是厦门原来著名的八大景之一“筼筜渔火”所在。孩提时,曾跟人到此捕捞过“蚬仔蚧”。当潮水退去黑乎乎的滩涂显露,便带只小箩筐,趟着滩涂下到筼筜港湾。双手插进海泥里摸寻,当摸着小小圆圆滑滑的贝壳,那就是“蚬仔蚧”了。捞出来放进箩筐里,拖到有海水的地方将海泥清洗去,一穗穗晶莹可爱的“蚬仔蚧”就捕捞到手了。在滩涂中行走、摸抓中,难免手脚被泥中的杂物割伤,但是看着自己的“战利品”,想到回家后的美餐,心中却是乐开花了!捕捞回家的“蚬仔蚧”,个头大的就全家炒食,个头小的便拿去喂鸡鸭。当时市场上“蚬仔蚧”的售价很便宜,一斤才2至5分钱。不少经济条件困难的家庭,买上五分钱的“蚬仔蚧”,便可让全家人美美地享用一餐,既鲜美可口又经济实惠。
斗转星移,随着厦门成为著名的旅游城市,一拨拨游客蜂拥而至,“蚬仔蚧”也成为游客所爱。席桌上,他们往往先对着盘中五彩缤纷的“蚬仔蚧”拍照观赏,然后才兴高采烈地大快朵颐。游客依据“蚬仔蚧”的外形特点,赋予了“海瓜子”的美称,这称号倒也形象贴切。餐厅里,一盘半斤量的“海瓜子”售价一般要三、四十元。对这帮游客们来说,花上三、四十元,便可品尝到富有厦门地方特色、色香味俱全的海鲜美食,是一款性价比极高的佐酒佳肴,太合算了。离开厦门后,不少游客依然眷念着厦门的“海瓜子”,便想方设法通过保鲜快递的途径,采买回去食用。厦门的“海瓜子”也因之扬名各地,身价陡升。目前市场上生鲜的“蚬仔蚧”每斤售价也要二十多元了。较之以前那售价涨了近千倍啊!
从平民百姓下饭的“蚬仔蚧”升华为宾客宴席的“海瓜子”,厦门的“蚬仔蚧”实现了华丽转身,嘴角的快意演化成绵绵的眷念!“蚬仔蚧”哟“海瓜子”,你们是厦门一串闪耀的明珠!

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