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茶饮演变

已有 1000 次阅读2020-10-17 10:30



    茶饮自古倍受青睐。然而茶叶饮用历经千年演变。由食用到羹饮到瀹饮法,在中华史上泛起朵朵浪花。
我们的先民早期以茶为食,以茶当菜,最早有“神农尝百草”之说,有战国时期晏婴的“茗菜”之说,如今云南等少数民族如哈尼族、基诺族等的“凉拌茶”“盐腌茶”,浙江的“青豆茶”等吃茶方法中,仍可见食用茶叶的遗俗。
   与其他粮食类一起煮或冲,的羹煮法,在魏晋、唐代时兴,当时的“茶粥”以及元代的“玉磨茶”等。以“食而饮”为主流的方式存在了很长的一段时间。现在的八宝茶等还保持着饮食习俗。当下,以健康理念为先导,茶的食用形式的内容又有不少新的开拓,如“抹茶蛋糕”“茶香月饼”“茶叶口香糖”“茶酒”等。
  混饮法。即加入茶以外的植物一起饮用的方式。如三国“以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之”(张揖《广雅》),唐代尚存的陆羽所谓“痷茶”及加有其他调味料的混饮。当代,如桂花龙井、玫瑰红茶、陈皮普洱等,均属此类。混饮法往往带有“药用”的痕迹。  
   清饮法,为茶饮演变主流。即不加入其他物质,单纯品饮茶汤。这是自唐代以来直到当代最主流的一种方式。虽然清饮只用茶叶,但其具体品饮方式却是非常丰富多彩,如唐代的煮茶法,宋元的点茶法,明清到当代的瀹泡法。三者又衍生出各自的风格与品味方式,富有生动的娱乐性和鲜明的时代性。也催发茶具的发展,唐代就有了专用茶具而且颇为豪华,从陕西法门寺出土的茶具可见一斑。宋代煮茶烧水器皿分开,点茶、斗茶把茶饮推向顶峰。明代废团茶兴条形茶瀹泡成了饮茶主导,促生了紫砂壶的发展及青花瓷、景泰蓝、粉彩瓷等茶具发展。
    回顾茶饮演变,总揽历史花絮是一大快事!

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